Три правила моей кулинарии. Раз — никаких сложностей! Два — никакой экзотики. Три — никакого пищевого мазохизма. Радикально-карательный ЗОЖ — это не наш метод.
В общем, шел третий год моей практики, и у меня набралось чуть больше чем достаточно реальной, живой статистики: тысячи людей, пытаясь следовать постулату “надо просто изменить питание”, сталкиваются с тем, что ни черта оно не просто. Вся мотивация, все решения, любовно сохраненные рецепты “вкусных и полезных блюд за 10 минут” рассыпаются, наткнувшись на банальную биохимию и биофизику.
Биохимия — это пшеница. А точнее, абстинентный синдром при ее исключении из рациона.
Биофизика — текстура и органолептические свойства того, что вы теперь едите. Грубо говоря, все не то. Не то чтобы невкусно… Просто “ну не то!”.
Хочется чего-то пожевать, но чтобы оно не было похоже на резину или смолотую в пыль солому. Хочется, чтобы оно пахло тем самым неподражаемым жареным тестом (привет, реакция Майяра).
В общем! Белого пальто я не ношу. Несмотря на профессию, я обычная тетя, которая прожила сорок лет в той же реальности, что и все остальные. Тоже страдаю без привычных, понятных вкусняшек и занимаюсь изобретением велосипеда.
И однажды у меня это получилось. Вашему вниманию — гречневые ферментированные блины.
Что в них занятного
Ферментация — процесс расщепления сахаров, в нашем случае — сахарного полимера, именуемого в народе “крахмал”.
Замачивание — процесс, благодаря которому зеленую гречку покидает большая часть антипитательных (защитных для растения) веществ.
И на выходе получается достаточно малоуглеводный, при этом очень внятный по текстуре блин. Не то чтобы тонкий, нежный и кружевной, скорее, наоборот. Но когда душа не просто просит, гневно требует сжевать корочку от батона, очень даже спасает. От моральных мучений, абстиненции и прочих сложностей переходного периода.
Как готовить (элементарно!)
Зеленую гречку (крупу, не муку — муку замочить и ферментировать невозможно, то есть минус один важный биохимический процесс) заливаете странной смесью: баночка натурального йогурта (кефира, ряженки, без разницы, где там живые молочнокислые бактерии) и такое количество воды, чтобы вся гречка была обстоятельно затоплена. Она в процессе будет слегка разбухать, поэтому воды — ну, примерно на три пальца выше уровня крупы.
Залили, перемешали — и на сутки оставить при комнатной температуре.
Потом воду слить, гречку промыть. Если не будете готовить сразу всю, то разделите ферментированную крупу по пакетикам и в морозилку ее. Размороженная она ничуть не хуже свежеприготовленной. Я так пару килограммов сразу заготавливаю и по мере необходимости извлекаю.
На 2 столовые ложки гречневой крупы — 2 яичных белка. Соль или сахарозаменитель — опционально, в количестве, какое нравится.
Блендером до однородности — и на сковороду. Можно на сухую раскаленную, можно слегка смазать маслом. Особо “кошерными” считаются подсолнечное высокоолеиновое (не дымит, не окисляется), кокосовое (странно пахнет, но некоторым нравится), сливочное (будет гореть, но не критично), топленое (сильно на любителя).
Собственно, все!
Модифицировать этот базис можно на свое усмотрение, как нравится. Главный смысл я изложила.
И да, если вам начинают с умным лицом рассказывать, как “правильно”, шлите в ж… гм! в живописную вьетнамскую провинцию с чарующим названием Кху Ям, что переводится как небесная гора. Говорят, оттуда виды просто невообразимые. Пусть съездят полюбуются. Магнитиков привезут.
Правильно — ровно то, что комфортно и адаптивно. Все остальное никогда, ни при каких обстоятельствах нельзя относить к понятию “здоровый образ жизни”. Потому что здоровье нервной системы — не исключение из правил. Если эта мысль кому-то непонятна и кто-то считает сохранность психики недостаточно важной перед лицом героических страданий, то это в соседний кабинет, там на табличке написано “психодрама”. А у нас — “жить легче”!
Больше элементарных низкоуглеводных рецептов без сложностей и зауми — в книге «Фигурное питание».