Универсальный / модифицируемый низкоуглеводный рецепт для варенья из любых ягод. То есть подходит даже тем, кто в глубоком кетозе.
Дисклеймер: на момент написания материала у нас не было никакой обвинительно-негативной информации о компонентах, входящих в рецепт. Поэтому если через какое-то время их признают ужасно вредными, “Рафик ниучом не виноват!”. Пока не признали и по дефолту считаем, что можно!
Варенье, которое можно: базовый рецепт
Для эксперимента сделали два варианта сразу: облепиховый и вишневый. Оба получились одинаково хорошо.
На килограмм любых ягод — 300 граммов эритрита (это такой сахарозаменитель), 20 граммов агар-агара. Собственно, из компонентов это все.
Как делать: агар замочить в воде (размешать, чтобы не было комочков) и оставить. В это время смолоть ягоды блендером до состояния пюре. Добавить к ним эритрит.
Агар будет готов примерно через 10-15 минут. Его залить в ягодное месиво, все перемешать, поставить на огонь, кипятить 3-5 минут.
И все, собственно. Наш главный лозунг — жить легче! Так что, никаких заморочек и прочих танцев с поварешками. Пропорции ингредиентов можно менять на свое усмотрение, добиваясь нужной степени густоты, сладости, кислотности, кому как нравится. Чем кислее ягоды, тем больше требуется агара.
Больше никаких уточнений. Получилось не хуже, чем магазинные вариации на тему “без сахара”, только без архитектурных излишеств в виде черт знает каких усилителей, загустителей и антислеживателей.
Ягоды — замороженные из ближайшего сельпо. Эритрит и агар — из обычного супермаркета. Два килограмма джема обошлись в 700 рублей. Если покопаться по интернет-магазинам с ингредиентами для кондитеров и брать в несколько более промышленных масштабах, без фирменной упаковки, будет еще дешевле, но ради эксперимента заморачиваться не стали.
Для сравнения: равнозначное количество магазинного джема обойдется примерно в 2-3 тысячи рублей.
Целая кулинарная книга простейших низкоуглеводных рецептов, без зауми и сложностей — вот здесь.