1. Фундамент мифа о пользе овощей — бредятина про клетчатку с ее умозрительными свойствами. Например, «не будет перистальтики» — расскажите младенцам, которые изводят тонны подгузников. Или инуитам, которые годами живут, не видя на столе овощных разносолов. Для перистальтики необходимо адекватное состояние мышечных стенок кишечника и гормонального фона, а не механический «поршень», который выталкивает содержимое из ЖКТ, вне зависимости от того, успело оно усвоиться или нет.
2. Далеко не все овощи — видоспецифическая еда человека. Картошку не едят сырой, тыкву не грызут зубами вместе с толстой кожицей, оливки «надо распробовать», причем, как и многие другие овощи, их надо «правильно приготовить». Представьте себе условного австралопитека или питекантропа, сидящего у костра с книгой рецептов имени Дарвина. Видоспецифическая еда не нуждается ни в какой готовке, тем более, «правильной».
Большинство маленьких детей «овощами не наркормить, только через уговоры». Поуговаривайте кошку или собаку сгрызть сырой капустный лист, запить это зеленым смузи и почувствовать «заряд витаминной бодрости».
Тем не менее, овощи относятся к числу продуктов, к которым организм человека более-менее адаптировался, в том числе, благодаря термообработке.
3. Овощи — далеко не безобидные продукты, которые можно есть тоннами. Например, индол3карбинол, довольно эффективный препарат от мастопатии, делается из капусты брокколи. Да и вообще, целые учебники фармакопейных препаратов основаны на описании действий лекарственных растений. В овощах содержатся биологически активные компоненты, в том числе, алкалоиды, достаточно эффективно влияющие на регуляцию организма. Особенно в хроническом режиме.
4. Ферментированные (в том числе, естественным путем) овощи — источник кисломолочных бактерий, то есть симбиотической микрофлоры человека. И они же — источник питания для нее. Но они же — прекрасный рассадник плесени и прочей патогенной флоры. Про это почему-то стараются не рассказывать, то ли стремно, то ли рушит всю легенду.
5. Мы не просто так стремимся посолить огурец, помидор или картофелину. Калий-натриевый реологический баланс еще никто не отменял, даже самый радикальный солефоб. Гипонатриемия, равно как и гиперкалиемия (любое из этих состояний легко можно получить на овощной бессолевой диете) — состояния не менее опасные и не менее противоестественные, чем возлюбленная врачами и диетологами «солевая гипертензия».
Если что: овощи — можно! Но без фанатизма, обязаловки и повторения аффирмаций про клетчатку, витамины и нанесение пользы организму.
А вообще, заглядывайте в нашу лавочку. У нас есть бесплатный мини-трактат о еде, которую можно. Серия статей на сайте и несколько книг, посвященных этой же безграничной теме.