Если что, в видеоформате этот рецепт очень легко гуглится, прямо пошагово. И сюда попал примерно так же: случайно увиден где-то в ленте, случайно апробирован (потому что оставалось не пристроенное фермерское молоко). Оказалось, что очень классно получается!
В общем, это, скорее, действительно способ нейтрализовать не пастеризованное (деревенское) молоко, которое вовремя не выпили, ну и не на блины же его, а куда еще? А вот! На сыр! Тем более, он пригоден к заморозке, поэтому в своем новом амплуа может храниться бесконечно долго.
Итого: берется литр молока, доводится почти до кипения (до первого «бульк»). Туда вливается сок одного лимона (некоторые добавляют уксус, но с лимоном получается ароматнее). Все это створоженное месиво перемешать и остудить, чтобы можно было выбрать плотную массу руками. И буквально «свалять» ее в комочек.
Как только этот сырный валенок стал похож на нечто глянцевое и тягучее, окунаем его в ледяную воду (берем обычную холодную воду, в которую насыпаем кубики льда). Это единственная заморочка в алгоритме.
Если моцарелла нужна подсоленная, то посолить нужно сыворотку, и в нее потом вторично окунуть хорошо остуженный «валенок», в смысле сырный комок.
Если сойдет не соленая, то в сыворотку можно отправлять сразу.
А вообще, посмотрите любую подборку видео «моцарелла в домашних условиях» и найдите самые примитивные варианты на свой вкус.
Хотя бы будет понятный состав, это раз. Два — она тяяяянется! Если у вас нет предубеждения против молока или непереносимости казеина, это такое архитектурное дополнение к любому скучному силосу, что лучше, пожалуй, не придумаешь!