Материал посвящается всем людям, у которых наблюдается следующий симптомокомплекс:
- стоит поесть любых углеводов, хоть самых полезных и облюбованных всеми диетологами, и вы просыпаетесь утром с четким ощущением, что одежда явно стала теснее;
- про вас можно сказать, что вы — ходячий парадокс: умеете «пухнуть на глазах», буквально за пару дней приобретая плюс один размер, даже если едите мало, соблюдаете свою норму калорийности и употребляете только продукты из концепции «правильного питания»;
- вы можете легко и долго обходиться без сладкого, если вошли в состояние своеобразного «потока», но стоит хотя бы укусить печеньку — и все, вы надолго вливаетесь в ряды неисправимых сладкоежек, которых «аж трясет» без шоколадки или пироженки;
- вегетарианское питание, в особенности в пост, лишает вас всяческих сил и чувства сытости.
Все перечисленное про вас? Значит вы — генетический «дикарь из снежного леса»
Итак, представим себе седую древность, плодородные земли, прекрасных диких людей из дикого леса. Собирают они себе морепродукты, какие обильно приносит прибоем, а в соседних подлесках копают корешки, в которых максимально концентрируются крахмалы и сахара. Ягодки по осени подъедают, чтобы зиму более-менее пережить на своих запасах. И вовсе не «одной травой питаются».
И вдруг случается какой-то бигбадабум. Падение метеорита, изменение оси вращения, кто ж теперь разберет, что именно случилось. Но на планете настал Ледниковый период. Причем настал он одномоментно: историки и археологи рассказывают, что видели замерзших прямо с пучком травы во рту мамонтов. В общем, подготовиться к зиме не успел никто.
Тем не менее, мамонты вымерли, человечество выжило!
Люди оказались то ли более приспособленными, то ли более мобильными. В любом случае, длинную, многолетнюю зиму как-то умудрились пережить за счет эволюционных и адаптационных процессов. То есть за счет механизма саморегуляции и динамического равновесия с внешней средой.
Что произошло с этой самой внешней средой? Она резко похолодала, в ней перестали произрастать вкусные питательные корешки и прочие ягодки. Но есть-то что-то надо?
Дикий человек огляделся вдумчиво: что тут у нас условно съедобное? И выяснил, что из-под снега можно откопать мерзлого мамонта. И его зажевать, хоть оно и не особо вкусно.
А дальше, что называется, как повезет.
Есть одна медицинская байка (говорят, что основанная на реальных событиях): экспедиционная группа, в составе которой был коренной ненец, потерпела крушение где-то в глухих закоулках Севера. Несколько дней мужики голодали — есть было абсолютно нечего. А потом ненецкий товарищ начал искать в болотах неведомый «копальхен», то есть захороненную в полумерзлой воде оленью тушу. Нашел. Поделил на всех, по-братски. Из всей группы после такого пира выжили двое, привыкший к подобным «деликатесам» ненец и еще один человек, которому повезло дождаться вертолета и скорой помощи. Остальные так быстро приспособиться к непривычной еде не смогли.
Вспомним здесь же и песню Кипелова «Штиль», о попавшей в морскую засаду команде корабля. Там и мамонтов не было, и рыба, видимо, не водилась в окрестной акватории, поэтому съели того, кого не жалко было. В песне об этом есть эвфемистическая строка: «его плоть и кровь вновь насытит нас, а за смерть ему, может, Бог воздаст».
Тем не менее, в Ледниковый период часть людей, которым повезло выжить, приспособилась к еде, совершенно несвойственной древнему человеку-собирателю.
И в организме этих людей несколько атрофировалась функция переваривания крахмалов (откуда корешки или ягоды в мерзлых землях), но появилась удивительная функция — глюконеогенез. То есть эндогенный, внутренний, синтез глюкозы из белковой еды. А заодно функция окисления жиров и преобразования их в энергию тела.
Период зимней стужи был, судя по всему, очень долгим. Очень долгим, потому что люди не просто научились выживать, но и генетически адаптировались: уже во втором-третьем поколении стали проявляться и закрепляться особенности «северных дикарей». Способность питаться животным жиром и неспособность к перевариванию растительной пищи, в том числе, чуточку перебродившей и содержащей этанол. Для человека прибрежного, условно-средиземноморского такая пища вполне естественна. Ну действительно, не выбрасывать же яблоко, только потому что оно чутка полежало и начало бражкой попахивать?
А вот у северных народов никаких лежалых яблок не водилось, поэтому и этанол они не особо переваривают. Они им травятся так же успешно, как случайно забредшие в их широты геологи — квашеным оленьим мясом.
Точно так же «травятся» полезными углеводами
Организм человека, у которого генетический код чуть более сдвинут в сторону «северного» типа, действительно отличается от организма «южного». Количеством копий гена, отвечающего за выработку ферментов для расщепления крахмала — основной составляющей так называемых полезных углеводов.
Поэтому такой организм не умеет и физически не может расщеплять, окислять и превращать в энергию «полезную» кашу. Равно как макароны, картошку, хлеб и прочее. Но раз уж попадает все это в организм, как-то же надо переваривать? И включается процесс компенсации: поджелудочная железа работает буквально на износ. Появляется то, что называют гиперинсулинемией — то есть критически повышается уровень инсулина.
Вместе с этим начинаются сопутствующие (каскадные) проблемы с гормонами. Хуже того: не умея толком пускать в дело полученную энергию, организм «дикаря» пытается превратить ее ровно в то, что переваривать умеет. То есть в животный жир!
Но тут есть еще одна деталь: пока организм проделывает все эти сложные процедуры, тело де-факто остается голодным! То есть быстро и напрямую энергии не получает. Поэтому после тарелки «полезной» каши уже через час, максимум два начинает требовать еще еды. Или, если силой воли человек заставил себя терпеть и страдать, тело пережигает все ткани, до каких быстро доберется. В первую очередь — мышечные. Это самый простой путь извлечения энергии. Короче, действует совсем не во благо, но выживания для.
Примерно сто лет назад доктор Джозеф Крафт умудрился обнаружить логику этого феномена — степени усвоения углеводов и разницу инсулиновой реакции. Он же изобрел тест на толерантность (нечувствительность клеток) к инсулину, благодаря которой миллионы людей могли бы избежать участи диабетиков… Но…
Индустрии удобней и выгодней продавать искусственный инсулин, кучу обследований, сахаропонижающих препаратов и т. д. Поэтому изобретение доктора Крафта не нашло своего места в ранней диагностике, а его открытие относительно усвояемости углеводов и вовсе было проигнорировано.
Четыре типа усвоения углеводов
Джозеф Крафт очень четко определил степень «полезности» любых углеводов. И поделил людей на четыре типа. Одни назывались углеводными чемпионами, у них, как потом выяснили другие ученые, в организме достаточное количество копий гена amy1, отвечающего за ферментацию, то есть переваривание и энергетический обмен углеводов. Эти могут хоть картошку тортом заесть и ничего им не будет. У других людей — 8-12 копий. И у них отлично заходит то, что называется «ПП», то есть «правильное питание». Они отлично усвоят овсянку на воде, а набирать вес будут исключительно от совсем уж запредельного баловства типа сдобных булок с вареньем.
Ну и, наконец, «люди-дикари», с жалкими 2-4 копиями этого гена. Увы, совершенно не приспособленные к перевариванию любых крахмалов. То есть включая самые «наиполезнейшие» крахмалистые овощи вроде свеклы, морковки и т.д.
Потому что переварить их нечем, нет достаточного количества ферментов. Да и как это в расход пускать, тоже непонятно. Но! Энергия поступила, в крови ей делать нечего, поэтому единственный способ ее быстро утилизировать вполне понятен — распихать по жировым запасам!
Подключить как можно больше инсулина к процессу обезвреживания врага!
И вот так мы получаем очень быстрое развитие диабета второго типа. Даже при соблюдении насквозь «правильного питания». А еще — отсутствие малейшего прогресса в снижении веса, несмотря на постоянное чувство голода и упадок сил.
Так что, если вы из тех людей, которые «только подышали над булочкой, и уже плюс размер», вы теперь знаете: овощи — только наземные, только вершки и никаких корешков, сколько бы ни говорили про пользу свеклы и морковки.
Никаких круп, ни черных, ни белых, ни серобуромалиновых. Никаких крахмалов, ни резистентных, ни модифицированных.
Отдельным словом — о фруктах и ягодах. Последние — в принципе, можно. У них инсулиновый индекс минимальный. Но не килограммами, конечно же.
Фрукты… ну, давайте честно: мало кто в силах отказаться от них совсем. Поэтому прочитайте обязательно статью об их природной логике, и возможно, вам это поможет поставить на места свои представления о пользе или потенциальном вреде. Учесть все вкусное и притягательное в своем рационе, примерно понять возможные последствия — и не запрещать себе категорично то, что, в принципе, иногда и по чуть-чуть — можно.
Что касается сладостей: если вы «мамонтоед», то для вас — огромный ассортимент альтернативных рецептов, для которых используется некрахмалистая мука. Например, ореховая (кокосовая, миндальная, фундучная).
С молочными продуктами все немного сложнее, они идут отдельным эшелоном. У кого-то заходят на ура, у кого-то вызывают сложные реакции, в том числе, внезапные, необъяснимые «привесы» и увеличение объемов. Тут кроме как экспериментальным путем не выяснить, можно их лично вам или лучше не стоит. Но опять же, если иногда и с пониманием последствий (не сильно бьющих по здоровью), то почему бы нет.
Лайфхак: ищите все, что имеет приставку «кето». Очень часто упомянутая приставка не имеет никакого отношения к кетогенному лечебному протоколу, но именно так в сети маркируются низкоуглеводные и высокожировые рецепты, которыми можно разнообразить рацион человека с плохой усвояемостью углеводов.
В этом блоге будет еще немало материалов на обозначенную специфическую тему.
Хотя мы не адепты кето-диеты, если что. Просто это одна из тем, которые в блоге присутствуют.