Если человек не худеет на дефиците калорий, значит просто врет. Стопудово булки поджирает ночами, но не помнит и не признается. На дыбу и допросить с пристрастием! Спорим, соловьем будет разливаться, вспомнив все — и вчерашний пирожок с полки, и как ночью ходил сомнамбулой к холодильнику, колбасную нарезку тырить.
Иначе не объяснить, почему в пищевом дневнике расписан рацион на 1200 калорий, все по науке, по строгим математическим углам коридора дефицитной калорийности, а в реальности — отвес по нулям. Не просто без палочек, даже без точек с запятыми.
Когда теория расходится с реальностью… Кто виноват, врач-теоретик или пациент-лунатик?
Когда солнце встанет на западе и опустится на востоке. Когда высохнут моря и ветер унесет горы, как листья… Вот тогда, видимо, и получится похудеть с помощью метода «просто ешь меньше — двигайся больше».
В реальности если и получается, то почему-то или ненадолго, или один раз, а потом методика перестает работать.
Занятно: если бы законы физики срабатывали так же, через раз, мы бы их продолжали считать законами или решили, что тут какое-то нае… Гм!
“Это какой-то позор…” (c)Швондер.
В общем, я обещала и клялась детьми соседей, что больше не буду рассыпать обсценную лексику везде, где проронила веское слово. Даже когда речь идет о тотальном мракобесии в диетологии. О постулатах, о которых спотыкается и кубарем катится в тартарары любая попытка похудеть “по науке” или “питаться правильно”.
Почему не работает модель подсчета калорий?
Наверное, потому что она взята из совсем другой науки — физики. А человеческий организм — это физиология. Логично, что законы математики не работают в художественной литературе, а законы древнеримского права — в юриспруденции штата Калифорния. Но уже примерно сто с лишним лет эта логика остается неочевидной ни для диетологов, ни для фитнес-тренеров, ни для последователей концепции подсчета калорий.
Для наилучшего понимания когнитивного диссонанса между физикой и физиологией представим ситуацию: возьмем яблоко, подкинем в воздух.
Закон физики гласит, что вне зависимости от веса, цвета и степени спелости наш айфоносимвол должен хрястнуться об землю (руки убрали и не мухлюем с тайным жонглированием).
Должен? Просто обязан, это ж закон!
Но что произойдет, если мы возьмем десять яблок и снова подкинем. Одно вдруг зависнет в воздухе, второе упадет, а третье снова повиснет.
Будем ли мы настаивать, что это просто какие-то неправильные яблоки? Скажем, одни нормальные, а другие — с отрицательной массой, или это такой особо летучий сорт попался?
Ответ очевиден: кажется, это не закон… Назовем это гипотезой, которую опровергает практический опыт.
Тогда почему, если речь идет о диетах, то вся строгость законов термодинамики вдруг накрывается медным тазом необязательности исполнения, но никого не смущает расхождение между провозглашаемой теорией и объективной реальностью?
В теории дефицит калорий должен приводить к снижению веса. Всегда
В реальности — через раз этот постулат не работает.
Те, у кого работает, фыркают и цитируют доктора Хауса: врут граждане, врут безбожно! А еще лунатят по ночам через темный лес за бабушкиными пирожками в ближайшую шаурмянскую.
А сами «лунатики», обиженные таким безосновательным поклепом, начинают посматривать на витрину с трекерами сна. Ну а как еще объяснить творящееся несоответствие?
Если есть непреложный закон термодинамики, то он должен соблюдаться для всех. В реальности у каждого второго есть гребаные весы, которые упрямо показывают «минус ноль», невзирая на все насилие воли. И наперекор всем подсчетам.
Кажется, что тут и математика дает сбой.
И с термодинамикой что-то пошло не так, то ли законы успели поменять под шумок вместе с поправками к Конституции, то ли реально надо проследить за своими ночными бессознательными похождениями. И глянуть утренние сводки по грабежам кондитерских цехов и колбасных фабрик.
На самом деле с вами все нормально. С термодинамикой тоже
Вы не лунатик, весы не врут, а законы термодинамики покамест не менялись.
Попросту закон применили не там, где его нужно было применять. Теорию калорийности Антуан Лавуазье основывал на наблюдении за калориметром. Это такая “бочка” на ножках, покрытая слоем льда. В нее закладывается какое-нибудь вещество и поджигается. Теперь осталось измерить количество выделенного тепла и рассчитать, с какой скоростью будет нагреваться и таять лед на стенках “бочки”. Одна калория — это количество тепла, которое необходимо, чтобы нагреть 1 грамм воды на 1 градус Цельсия.
В теории все верно. Но есть нюанс. Калориметр — это закрытая система, к которой многажды помянутый закон термодинамики прекрасно применяется. Потому что и сформулирован этот закон был на основании экспериментов с такой бочкой и другими закрытыми системами.
Дальше еще интереснее. К изолированным системам этот закон тоже применим.
Представим себе вечно закрытый термос. Тут у нас, как видите, энергия ниоткуда не берется и никуда не девается. Мы этот закон прекрасно помним из школьной программы как закон сохранения энергии.
Но человек-то не бочка и не печка!
И даже не термос. Ошибка закралась в светлые головы тех, кто прилепил физику к физиологии. Свои учебники они читали не глазами. Ну или с анатомической конструкцией у таких чтецов что-то пошло не так еще на этапе проектирования, и органы зрения зачем-то оказались на жопе. Потому что только жопой можно прочитать про бочку для сжигания продзапасов, а иметь в виду человека.
Если же заглянуть в учебник биологии, можно внезапно выяснить, что организм человека — это открытая многоклеточная система, которая находится в динамическом равновесии с внешней средой.
И для таких систем действуют совсем другие законы, которые учитывают тонкости такого взаимодействия.
.
Для наилучшего понимания представим, что вы голышом вышли на мороз. Теперь на ваш организм действует внешняя среда с температурой минус двадцать, а вам нужно сохранить внутри анатомической конструкции полагающиеся по порядку 36,6. Ваше тело, соответственно, будет отдавать часть своей энергии во внешнюю среду и старательно сохранять гомеостаз — состояние нормальной биологической температуры, а не остывать планомерно в соответствии с температурой окружающего морозного воздуха. А вот бочка бы как раз планомерно остывала.
Соответственно, применять законы физики для биологической системы — все равно что измерять удава в попугаях
Тем не менее, метод банальной калориметрии как главную рекомендацию для худеющих до сих пор не списали в архив дедовских методов. Хотя ему там уже давно уготовано почетное место. Аккурат рядом с некогда модной гидроколонотерапией — тотального промывания кишечника “от шлаков”. Ее тоже бодро практиковали лет так сто в качестве средства от всех болезней. Говорят, в некоторых особо злостных клиниках по борьбе со здравоохранением по сей день практикуют.
Кстати, изобрел и продвигал это окаянство не абы кто, а один из самых популярных и маститых врачей планеты, доктор медицины Джон Харви Келлог. Ну как не верить такому светилу, его квалификации и авторитету?
Верили. Платили огромные деньги, лечились в его знаменитых клиниках. А еще массово употребляли им же изобретенный «самый полезный завтрак» aka хлопья кукурузные.
А теперь большой-большой сюрприз: как выяснилось уже через много лет, наш добрый доктор был самым настоящим психопатом. Душевнобольным, если мягко выражаться. Что не мешало ему быть знаменитым врачом, автором бестселлеров и пропагандистом чудовищных издевательств над людьми под эгидой заботы о здоровье.
Сам же доктор неоднократно заявлял, что его основная идея — это борьба с размножением человечества. И прилагал все усилия для того, чтобы этот позорный процесс прекратить.
А кукурузные хлопья док считал лучшим способом создания у подростков эффекта биохимической импотенции. Это он так пытался бороться с практикой “рукоблудия” в пубертатном периоде.
Говорю же, фантазер и затейник. Только скорбный на всю голову.
Таких вредителей в истории медицины было очень много
Не только помянутый скот ученый, доктор Келлог. Был, например, лепший пропагандист клетчатки — религиозный фанатик Сильвестр Грэм. Всемирный борец с холестерином и калориями Ансель Кис.
Есть много всего, что вам очень важно знать, если вы хотите похудеть, а не угробить свой организм. Важно понимать, где обман, хитрый маркетинг, обычные заблуждения, помноженные на статус корифея науки.
В красках и деталях прочитать об этом можно в моей книге «День святого сельдерея». Базовая сюжетная линия заметна даже в одной главе — она доступна на сайте.
Это не учебник, не научно-популярная заумь. Это мой дневник, который я писала, пока меняла размер одежды с L на XS.
За полтора года “путевые заметки” превратились в сайт и телеграм-канал — Nativa Life, сообщество информированных пациентов. Тех, кто вместе со мной хочет научиться отличать маркетинг от медицины, вранье от биологии, лечение от врачебного шаманства. А похудеть — без насилия воли и вредительства для организма.
Я не очередная “гура диетологии”, не даю рекомендаций, не считаю свое мнение единственным правильным. Мне нравится изучать и сопоставлять факты, находить в них понятную логику или признаки вранья с целью продать очередной фуфломицин.
Если вам тоже интересна эта тема — присоединяйтесь к нам, и да пребудет с вами жизненная сила на сбычу всех мечт!